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項(xiàng)目庫

一種紅棗羊奶啤及其制備工藝

2022-10-07 15:43:23 來源:本站 瀏覽:399

項(xiàng)目簡介:

本項(xiàng)目以羊奶為原料通過二次發(fā)酵制得奶啤產(chǎn)品。紅棗羊奶啤中添加的CMC-Na、果膠能夠提高奶啤的黏度,加入的蔗糖酯能夠防止羊乳在酸性條件下乳脂的析出,增加奶啤的穩(wěn)定性;且對產(chǎn)品采用了二次均質(zhì),最大限度的增加脂肪球的密度,防止脂肪球的上浮,不僅使奶啤質(zhì)地更均一,口味沒有沖突感,而且可防止分層,增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本產(chǎn)品不僅穩(wěn)定性好,而且色純味正,既有酸奶、啤酒的風(fēng)味,又有棗香味和二氧化碳的殺口感,更迎合消費(fèi)者的口味,是一種健康營養(yǎng)綠色保健的新型飲品。

圖片

紅棗羊奶啤樣品

項(xiàng)目特色:

本項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)在于通過二次發(fā)酵并添加適量的紅棗汁獲得紅棗羊奶啤,不僅掩蓋了羊奶的膻味,還賦予產(chǎn)品酸奶、麥芽、棗汁的風(fēng)味,且會產(chǎn)生一股淡淡的冰激凌奶香。本發(fā)明在羊乳乳酸發(fā)酵過程中加入的紅棗汁能在一定程度上緩解發(fā)酵后期因?yàn)樗岫冗^高而造成的對有益菌的抑制作用,增加菌體的數(shù)量,亦可去除羊奶的膻味而改善產(chǎn)品風(fēng)味,同時(shí)賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)保健功能。除此之外,紅棗與羊乳的搭配同時(shí)賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)保健功能,使制備的紅棗羊奶啤既具有羊奶的蛋白質(zhì)、氨基酸和?維生素豐富,以及低醇、低熱值的優(yōu)勢,還能補(bǔ)充生鮮羊乳中較缺乏的鐵元素。?

本項(xiàng)目既充分利用了羊奶豐富的營養(yǎng)價(jià)值又具有啤酒的低酒精度和碳酸飲料的殺口感,兼具酸奶、啤酒的風(fēng)味,棗汁香和二氧化碳的殺口感,最大限度的去除了羊奶的膻味,穩(wěn)定性強(qiáng),使消費(fèi)者能夠在飲用羊奶這種高品質(zhì)奶源的過程中又克服了其膻味,更迎合消費(fèi)者的口味,而且羊奶與紅棗的搭配使本產(chǎn)品具有更高的營養(yǎng)價(jià)值,這對于目前大多數(shù)追求健康綠色產(chǎn)品的消費(fèi)者來說具有巨大的吸引力,因此本產(chǎn)品具有廣闊的市場前景,也為羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定的推動力。

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